VEGETARISCH KERSTDINER (Klooster nr. 25, blz. 63)
POMPOENSOEP (met gember en appel)
Voor 4-5 personen
Ingrediënten:
500 ml groentebouillon
400 gram pompoen (uchi kuri)
1 ui
1 el kerriepoeder
1 appel
duimgroot stuk gember
200 ml kokosmelk
olie om in te bakken
1 volle el pompoenpitten (de groene, niet de pitten uit de pompoen, die zijn niet geschikt)
Bereiden:
* Als de pompoen biologisch is hoeft hij niet geschild te worden. De pompoen in dat geval goed wassen en in grote stukken snijden. De pitten verwijderen.
* Ui in stukken snijden (hoeft niet heel precies, aangezien de soep gepureerd wordt).
* Verhit wat olie in de soeppan en fruit daarin de ui. Voeg na een minuut of twee een eetlepel kerriepoeder toe en bak die even mee (voeg zo nodig nog wat olie toe).
* Schil de appel (een biologische appel kan mét schil, wel even wassen) en verwijder het klokhuis. Snijd de appel in grove stukken.
* Voeg nu de stukken pompoen en appel toe aan het uimengsel, samen met de bouillon en de kokosmelk en breng het geheel aan de kook.
* Laat het in ongeveer 20 minuten zacht koken (af en toe roeren), tot de pompoen gaar is.
* Pureer het geheel glad met een staafmixer.
* Breng op smaak met peper en zout.
* Rooster een volle eetlepel pompoenpitten in een koekenpan (voeg een heel klein beetje olie toe).
* Doe de soep in soepkommen of een soepschaal en garneer de soep met de pompoenpitten.
VEGA WELLINGTON
Voor 8 personen
Ingrediënten:
2 uien
2 tenen knoflook
500 gram kastanjechampignons
boter
600 gram verse spinazie
40 gram meel (tarwemeel of speltmeel)
100 gram walnoten
175 gram (belegen) geitenkaas
500 gram vers bladerdeeg
1 à 2 eieren
tijm naar smaak
zout en peper naar smaak
Bereiden:
* Verwarm de oven voor op 200 graden.
* Pel en snipper de uien. Pel de knoflookteentjes en snijd die fijn.
* Snijd de champignons fijn.
* Fruit de uien en de fijngesneden knoflookteentjes in wat boter.
* Voeg na twee minuten de fijngesneden champignons toe met eventueel nog wat boter, en bak die in ongeveer tien minuten bruin.
* Was de spinazie. Roerbak de spinazie – voeg zout en peper toe – tot de spinazie geslonken is. Laat de spinazie vervolgens goed uitlekken op een vergiet, en knijp het vocht eruit.
* Voeg het meel toe aan het champignonmengsel zodat het geheel wat bindt.
* Hak de walnoten fijn en voeg die toe.
* Rasp de geitenkaas grof en voeg die toe. Meng alles goed.
* Als het goed is, is het nu een samenhangend geheel. Voeg anders eventueel een losgeklopt ei toe (het mengsel moet dan eerst wel wat afgekoeld zijn, anders stolt het ei al!), en meng goed.
* Vet een bakplaat in met boter. Rol het bladerdeeg erop uit in de vorm van een rechthoek.
* Verdeel in het midden van het bladerdeeg, over de lengte van de bakplaat eerst de spinazie en vervolgens daarop het champignonmengsel. Vouw het bladerdeeg goed dicht en bestrijk het deeg met een losgeklopt ei.
* Plaats de bakplaat in de voorverwarmde oven en bak de Wellington in ongeveer 30 minuten gaar en goudbruin.
* Snijd de Wellington in plakken en serveer.
SCHORSENEREN MET BÉCHAMELSAUS
Voor 4 personen
Ingrediënten béchamelsaus:
40 gram boter
35 gram (volkoren) meel
4 dl melk
zout en peper
nootmuskaat
Bereiden:
* Smelt de boter in een braadpannetje en roer vervolgens het meel erdoor tot het als een bal loslaat van de bodem van de pan.
* Giet nu de melk scheutje voor scheutje erbij, terwijl het pannetje op laag vuur staat.
* Blijf roeren tot er een gebonden saus ontstaat.
* Voeg zout, peper en nootmuskaat naar smaak toe.
* Kook de schorseneren in een pan met water en wat zout, tot de schorseneren gaar zijn (uit de diepvries: ongeveer 15 minuten; vers: ongeveer 30 minuten).
* Giet de schorseneren af (het vocht kunt u bewaren om – met de schorseneren en saus die overblijven – een heerlijk soepje te maken de volgende dag), doe de schorseneren in een schaal en de warme béchamelsaus erover.
Mocht u er ruimte voor hebben in de oven (de Wellington moet er immers ook in!), zijn ovenaardappeltjes met rozemarijn en tijm hier heerlijk bij. Die kunnen tegelijk met de Wellington in de oven. Schil en snijd de aardappeltjes in dat geval in partjes en kook ze beetgaar in water met wat zout. Vet een ovenplaat in met olijfolie (let op: neem niet de extra vierge olijfolie, maar de soort die verhit mag worden). stort de (afgegoten) aardappelpartjes op de ovenplaat en besprenkel de partjes met nog wat olijfolie. Strooi er vervolgens zout, versgemalen peper, tijm en rozemarijn overheen en doe ze 30 minuten in de oven.
Bakken in een koekenpan kan ook, in olijfolie en met zout, versgemalen peper, rozemarijn en tijm.
Of kook de kruimige aardappels gaar, giet deze af en maak er met een klont boter en warme melk een luchtige aardappelpuree van. Voeg vervolgens zout, versgemalen peper, rozemarijn en tijm toe (alles naar smaak, proef goed tussendoor!). Stamp de puree niet te lang, dat gaat ten koste van de luchtigheid.
TRIFLE met volle yoghurt, stoofpeertjes en cake
Voor 4 personen
Ingrediënten:
200 gram cake
300-400 gram stoofpeertjes (de precieze hoeveelheid luistert niet zo nauw)
400 gram volle yoghurt
(vanille)suiker naar smaak
1 el amandelschaafsel
Bereiden:
* Verkruimel de cake grof.
* Snijd de stoofpeertjes in stukken, bewaar het vocht (apart van de gesneden peertjes).
* Meng de yoghurt met de vanillesuiker of ‘gewone’ suiker, of een mengsel van beide.
* Vul nu een glazen schaal met laagjes: begin met een laagje stoofpeertjes, vervolgens cake, besprenkel die met het stoofpeertjesvocht. Dan een laagje yoghurt, en herhaal de laagjes nogmaals.
* Rooster het amandelschaafsel licht in een koekenpan (pas op voor aanbranden!).
* Garneer de trifle met het geroosterde amandelschaafsel.